球茎茴香 芦西园

宝贝简介

球茎茴香学名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花

科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香

引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大

型超市日益增长的市场需求，纷纷引种、栽培。球茎茴香和我国种植近二千年的小茴香是同一种植

物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为

相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可

达250~1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。

种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。 

宝贝功效

球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克

，纤维素0.3克，维生素C 12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克，此外茎叶中还含有90毫克/千克

的茴香脑(C10H12O)有健胃促进食欲、驱风邪等食疗作用。

烹饪方法

球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调

味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从我国部

分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。

球茎茴香茎、叶两吃

酸辣茴香火腿 1、球茎部洗净切丝，开水烫一下；过凉水后加盐腌 10分钟，沥干水分。火腿、

辣椒、姜分别切丝。

2、炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉；再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入

碗中，加糖、醋、白糖拌匀。

3、将火腿丝、球茎丝与调味汁拌匀。特点：口味香甜酸辣，色泽美观。

三丝饼

1、将球茎茴香的叶子洗净切成一厘米的段，*、土豆去皮擦成丝，葱白少许切

丝；将他们放入容器中拌匀。

2、适量鸡蛋、面粉、盐加少许水调成糊状，与几种原料混合一起搅拌均匀。

3、煎饼锅中放少许油烧热，倒入面糊，摊成煎饼即可。

特点：柔软可口，营养丰富。现吃现摊，一定要趁热吃